Indiquez l'heure du repas — je calcule tout le rétro-planning.
La biga NE doit PAS être lisse. La masse ferme et hétérogène signe une hydratation à 45 % réussie.
L'eau à 4 °C ralentit la fermentation et développe les arômes. En été, utilisez 2–4 °C.
Levure sèche instantanée — 5 min dans l'eau froide suffisent.
Odeur légèrement acidulée et alcoolisée après fermentation — c'est parfait !
Toujours après l'eau, jamais en contact direct avec la levure.
16 h = bonne fermentation · 24 h = arômes max · 48 h max absolu.